Tom Kha Kai by Kelvin Lin

Name: Tom Kha Kai by Kelvin Lin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 3
Cuisine: thai
Ingredients: 1 soup chicken; 150 gram eryngii king oyster mushroom; 200 gram laos galanga; 5 stalks lemongrass; 3 tbsp fish sauce; 400 ml coconut milk; 1 liter chicken bouillion; 5 leaves kaffir lime leaves; 1 bunch thai cilatro (coriander); 1 scallion (spring onion); 1 lime; 1 red chilli; 5 cm ginger

Jul 13, 2023kwokming

Tom Kha Kai by Kelvin Lin

Rated 5.0 stars by 1 users

Servings

Prep Time

30 minutes

Cook Time

90 minutes

Deze Thaise Tom Kha Kai-soep, ontworpen door Kelvin Lin, smaakt het beste icm zijn eigen iKi Bier Lemongrass.

Kelvin Lin: ‘Tom Kha Kai is van oudsher een Thais gerecht van kip en eend, die worden gestoof met kokos en voornamelijk kalkarwortel. In 2018 had ik de eer om twee weken met Jay Fai mee te lopen. Vanuit die ervaring heb ik er mijn eigen twist aangegeven. Geniet!’

Kelvin Lin - Chef Restaurant Nayolie

Author:

kelvin lin

Ingredients

1 soup chicken
150 gram eryngii king oyster mushroom
200 gram laos galanga
5 stalks lemongrass
3 tbsp fish sauce
400 ml coconut milk
1 liter chicken bouillion
5 leaves kaffir lime leaves
1 bunch thai cilatro (coriander)
1 scallion (spring onion)
1 lime
1 red chilli
5 cm ginger

View Cart (0) Checkout

Directions

Snij de kipfilet en dijvlees van de kip af en snij ze in blokjes. Snijd de eryngii paddestoelen in plakjes, snij de rode peper fijn. Kneus het citroengras en snijd de verse gember en de galangawortel (Laos) in grove stukken. Maak van het karkas, gember, sereh, laos en limoenblad een krachtige kippenbouillon:
Bak deze ingrediënten met wat olijfolie aan, blus af met 2 liter water. Kook de bouillon minimaal 1 uur en laat het inkoken tot 1 liter. Daarna filteren. Roerbak de kip delen en voeg de blokjes eryngii toe met een snufje zout. Zet apart.
Meng de liter bouillon met de vissaus, kokos, limoensap en breng het geheel aan de kook. Voeg naar eigen smaak een snufje zout of extra vissaus toe. Voeg op het laatste moment, net voor het serveren, de kip en eryngii toe en breng weer aan de kook. Verdeel de soep over de kommern en serveer met verse koriander en fijngesneden lente-ui.

Recipe Video

Recipe Note

iKi LEMONGRASS BY KELVIN LIN

Ik ben trots op dit biertje. Samen met de brouwer van iKi Bier waren we op zoek naar de smeltkroes van smaak. Eentje die sporen achterlaat in je geheugen, maar ook in je mond. iKi Lemongrass by Kelvin Lin zorgt voor zo’n moment waarvan je denkt ‘hey, dat is nieuw’. Ideaal te combineren met deze heerlijke Tom Kha Kai-soep. Ga jij voor die ervaring rijker?

Tom Kha Kai by Kelvin Lin