Shrimp Dumplings by Kelvin Lin
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
dim sum
Servings
10
Prep Time
45 minutes
Cook Time
10 minutes
Ik heb dit recept tijdens mijn tijd in Singapore ontwikkeld. Het komt uit de Nyonya-keuken, ook wel Peranakan-keuken genoemd. Ontstaan door vroegere Chinese migranten die zich in Malakka, Penang, Singapore en Indonesië vestigden en trouwden met lokalen. Deze keuken is heel rijk aan kruiden en specerijen. Dit gerecht wat we hier hebben is een signature dish van mij en zal gecombineerd worden met iKi Beer Sichuan pepper.
Kelvin Lin - Chef Restaurant Nayolie
Author:kelvin lin
Ingredients
-
1 kg shrimp (unpeeled, head on)
-
2 pkt wonton pastry
-
80 gram bamboo shoot
-
2 tsp salt
-
2 tbsp sesame oil
-
2 tbsp light soy
-
1 tsp trassi
-
1 tsp fish sauce
-
1 tsp dry sherry
-
1 tsp garlic
-
1 tsp light soy
-
250 ml chicken bouillon
-
½ tsp sesame oil
-
¼ tsp white pepper powder
-
⅛ tsp sugar
Dumplings
Sauce
Directions
Ontdooi de wontonvellen enkele uren van tevoren. Pel de garnalen en dep ze goed droog. Bewaar de koppen want die gebruiken we straks in de saus. Snijd de garnalen in grove stukken. Spoel de bamboespruiten goed uit en snij ze fijn. Doe alles in een grote kom en voeg de ingrediënten van de smaakmakers toe aan de vulling.
Meng het geheel goed door elkaar en maak er een grote bal van. Pak het garnalenmengsel met beide handen goed vast en laat het vanaf ongeveer 10 cm hoogte weer terug vallen in de kom. Herhaal dit ca. 50 keer. Het laten vallen zorgt ervoor dat het mengsel elastisch en tegelijkertijd ook luchtig en zacht wordt. Laat dit 30 minuten in de koelkast rusten. Pak een wontonvel, leg daarop een volle theelepel vulling en vouw het vel dicht.
We gaan de saus maken door knoflook te fruiten en daarna de garnalenkoppen toe te voegen. Blus af met de sherry en voeg de rest van de ingrediënten toe en kook dit in tot ongeveer 70%. Filtreer alles door een zeef en voeg eventueel naar smaak sojasaus en/of zout toe.
Zet een pan met water op. Zodra het water kookt voeg je de dumplings in de pan toe (ongeveer 10 dumplings per keer, of zoveel in de pan past). Kook de dumplings ongeveer 5 minuten totdat je door het deeg de roze kleur van de garnalen kan zien. Doe de dumplings in een ruime kom en doe de heerlijke saus van de garnalen koppen over de dumplings. Bij dit gerecht past de iKi Pepper bier, die wordt gemaakt met szechuanpeper.
Recipe Video
Recipe Note
IKI PEPPER
Smaken die samenkomen, smaken die elkaar versterken. Dat is voor mij de typische omschrijving van proeven. Dat is niet ingewikkeld, maar daagt je uit om te herkennen. Het één hoeft het ander niet uit te sluiten.
Dat maakt de combinatie van mijn signature dish met de iKi Pepper er zeker eentje om te proberen.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!