Dun Yong Blog

Of je nou de meest malse rendang wil maken die je urenlang stooft, of de lekkerste pindasaus voor bij je saté. Wie Indonesisch of Indisch wil koken, moet wel zorgen dat z’n voorraadkast on point is. Ingrediënten zoals trassi, pandan of ketjap geven Indonesische gerechten hun karakteristieke smaak.

In veel Aziatische keukens wordt met kokos gekookt. Kokos zorgt voor een bijna zoete smaak en kokosmelk is ook nog eens ontzettend romig. Ook met kokosrasp, kokosolie en het vruchtvlees maak je heerlijke dingen. Wat is het verschil en wanneer gebruik je wat?

Van de noedelsoep pho tot goi cuon (summer rolls) en bun cha (geroosterd varkensvlees). De Vietnamese keuken combineert frisse smaken met pit en zoet. Als je pas net begint met de keuken, is het wel belangrijk dat je de goede ingrediënten in huis haalt.

Sojasaus is een basisingrediënt in heel veel Aziatische keukens. De donkerbruine saus is vaak goed zoutig en geeft gerechten daarmee enorm veel smaak. Maar hoe wordt het eigenlijk gemaakt?

Basisproducten voor de Indiase keuken   India kent vele regionale keukens, zo wordt er in het noorden van India totaal anders gegeten dan in het zuiden. Als je binnen het land al 50 kilometer reist, verschilt het eten totaal. Geen wonder dus dat als je aan de rijke Indiase keuken wil beginnen, je door de bomen het bos niet meer...

Niet alleen in China, maar in veel delen van Azië is het Chinese Nieuwjaar een van de belangrijkste feestdagen. En ook in Nederland wordt het festijn groot aangepakt. Chinese families komen in 2022 samen op 1 februari om het jaar van de tijger zo goed mogelijk in te leiden.

Zet de tafel vol met bijgerechten, slabladeren en gemarineerd vlees, zet het vuur hoog en het feest kan beginnen. Korean barbecue wordt steeds populairder en je kunt daarvoor natuurlijk naar een restaurant gaan, maar thuis is net zo gezellig.

Voor bijna alle Aziatische keukens geldt dat er veel met suiker wordt gewerkt. Dat betekent niet dat gerechten door en door zoet zijn. Suiker wordt juist gebruikt om de perfecte balans te creëren. In Indonesië en Maleisië, maar ook Thailand, wordt vaak palmsuiker of gula djawa gebruikt.

Chinese hot pot, soms ook Chinees fonduen genoemd, wordt steeds populairder. In grote steden openen steeds meer restaurants, waar je je met een gezelschap om een grote pot borrelende bouillon verzamelt. In die bouillon gaar je jouw favoriete ingrediënten, die vervolgens de smaak van de bouillon opnemen. Heerlijk en top als je van een interactief diner houdt, je bent de hele tijd met netjes, stokjes en dipsaus in de weer. 

Dashi: wat is het en hoe kook je ermee? Wie ooit in Japan is geweest, is hoe dan ook bekend met de bedwelmende geur van dashi. Deze simpele maar knettersmaakvolle bouillon wordt als basis gebruikt voor soep, maar ook op andere manieren in gerechten verwerkt. Hoe maak je de bouillon zelf en wat kan je er nog meer mee maken? Wij helpen je op weg.